可可粉是由可可豆從可可籽中提取出來的，經(jīng)發(fā)酵、粉碎和剝皮過程得到可可粉粉碎后的碎屑，脫脂可可餅，即可可粉。可可粉按其脂肪含量分為高、中、低脂肪可可粉。可可粉具有強烈的可可香味，可用于高檔巧克力、飲料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可食品。

可可產(chǎn)品直接加工可可粉和可可粉，從可可液中壓榨后去掉一些可可脂，是可可餅后制成的，可可餅會被紅棕色粉末粉碎，是可可粉的篩選。可可粉按其脂肪含量分為高、中、低脂肪可可粉。各種可可粉，顏色從淺棕色到深紅色。可可粉具有強烈的可可香味，可直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

制作巧克力蛋糕必須的材料，有沒有添加其他材料的純可可粉，一般不采用在超市出售的飲料都加了糖和奶粉，巧克力蛋糕，通常添加一二磅蛋糕30克可可，因為可可粉是酸性的，大量使用時，將酸做蛋糕，所以你可以使用少量的蘇打粉為中和劑中和酸，也是深化巧克力蛋糕的顏色。

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