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赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。 [1]  可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高溫時穩(wěn)定，在廣泛pH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。 [2] 

中文名赤蘚糖醇外文名Erythritol別    名(R,S)-1,2,3,4-丁四醇化學式C4H10O4分子量122.12CAS登錄號149-32-6EINECS登錄號205-737-3熔    點118 至 120 ℃沸    點330 ℃水溶性極易溶密    度1.451 g/cm3外    觀白色結晶性粉末閃    點208.7 ℃應    用甜味劑