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甜味素

白色粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈甜味。 　　天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合合成而得。化學(xué)名為天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的180倍，甜味與砂糖十分相似，并有清涼感，無(wú)苦味或金屬味。0.8%的水溶液PH值為4.5—6。長(zhǎng)時(shí)間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時(shí)和PH值3~5較穩(wěn)定。用時(shí)現(xiàn)配或在降凍食品中使用較為理想。 　　甜味素于1965年被發(fā)現(xiàn)。由美國(guó)Seark公司開(kāi)發(fā)并取得專(zhuān)利，1974年美國(guó)食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)用作食品添加劑，甜味素以其無(wú)毒、低熱、高甜等優(yōu)點(diǎn)而被廣為使用，并被收入美國(guó)藥典22版及美國(guó)食品化學(xué)藥典（1983)。其合成路線(xiàn)簡(jiǎn)單明了。

用途及范圍：非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。

常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。限量：各類(lèi)食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%在食品方面，達(dá)盛安賽蜜的穩(wěn)定性好、口味適應(yīng)，是生產(chǎn)軟飲料的*甜味劑，此外還可用于烘烤產(chǎn)品、糕點(diǎn)、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子凍、布丁及餐桌甜味劑等。在化妝品方面，可用口紅、唇膏、牙膏和漱口液等。(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味*接近蔗糖的甜味劑。